Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié une recette de dessert… Il faut dire que mon problème avec les desserts c’est qu’il faut les manger !!! Et je n’aime pas trop les kilos qui vont avec, hihi.
Du coup je profite d’avoir des invités pour pouvoir me lancer dans de bonnes gourmandises et j’ai donc préparé ces délicieuses verrines de tiramisu aux framboises avec une génoise maison pour nos premiers invités « »post-confinement » » de ce dimanche. De très bonnes retrouvailles entre amis et, d’après les compliments reçus, un très bon dessert pour conclure ce déjeuner !
Concernant la recette j’ai du m’adapter pour le coulis car je n’ai pas trouvé de framboises surgelées et je ne tenais pas à gâcher des framboises fraiches qui sont tout de même assez chères ! Mais finalement c’est un mal pour un bien car j’ai découvert une façon simplissime de faire un coulis en 2 minutes chrono et avec seulement de la confiture et de l’eau ! Je vous explique ça dans la recette…
Dernière précision, vous pouvez préparer ce dessert plusieurs heures avant voire même la veille.
LA RECETTE
Ingrédients (pour 6 grosses verrines) :
La génoise :
2 œufs
40 g de sucre en poudre
40 g de farine
1 pincée de sel
1 cuil. à café d’extrait de vanille
Le coulis :
150 g de confiture de framboises
5-6 cuil. à soupe d’eau
La crème mascarpone :
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide (35%mg dans mon cas mais je pense qu’avec une crème allégée on pourrait aussi faire la recette vu qu’on ne fait pas de crème fouettée)
3 oeufs
50g de sucre
1 ou 2 bouchons d’un bon rhum bien parfumé (facultatif)
350 g de framboises fraîches
Préparation :
La génoise :
Séparer le blanc des jaunes des 2 œufs.
Battre énergiquement ensemble les 2 jaunes et les 40 g de sucre en poudre.
Ajouter tout en continuant à fouetter les 40 g de farine puis 1 cuil. à café d’extrait de vanille.
Préchauffer le four à 180ºC.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
Effectuer un geste doux en allant chercher dans le fond du saladier en remontant par le centre puis en raclant les bords et recommencer.
Huiler légèrement 6 emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé lui aussi.
Remplir chaque emporte-pièce avec la préparation de génoise sur environ 1 cm de hauteur.
Enfourner à 180ºC pendant environ 5-6 min, la génoise est prête lorsqu’elle est légèrement dorée.
A la sortie du four, aplanir les gâteaux en appuyant légèrement dessus avec le poussoir fourni avec les moules.
Avec la lame d’un couteau, démouler les génoises et les mettre dans le fond des verrines. Vous pouvez utiliser des verres à whisky par exemple en guise de verrines.
Préparer le coulis qui servira à imbiber la génoise en mélangeant 150 g de confiture de framboises et 5 cuil. à soupe d’eau. Réchauffer 30-40 secondes au micro-onde puis filtrer à l’aide d’une passoire fine.
Imbiber chaque génoise avec 3-4 cuil. à café de coulis.
Avant de vous lancer dans la préparation de la crème, laver délicatement les framboises, réserver les plus belles pour décorer le dessus de vos verrines et couper en 2 ou 3 le reste. Réserver
La crème mascarpone :
Bien mélanger les 250g de mascarpone, les 200 ml de crème liquide et le rhum.
Séparer les 3 blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Préparer un bain marie et y faire chauffer les 3 jaunes d’œufs et les 50g de sucre tout en fouettant pendant environ 1 minute une fois que l’eau est chaude. Je fais chauffer le jaune pour limiter les risques de salmonelle mais ce n’est pas obligatoire.
Mélanger les jaunes au mélange de mascarpone et crème.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Passer au montage final des verrines en mettant une couche de crème, les framboises coupées au préalable, une seconde couche de crème et enfin finir avec des framboises entières.
Réserver au frais jusqu’au moment de déguster. Vous pouvez préparer ce dessert quelques heures à l’avance sans problème voire même la veille.
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