Tarte citron framboises

Je vous propose aujourd’hui de découvrir la recette de la délicieuse tarte citron framboises que j’ai servie pour le réveillon du nouvel an.

Pour la petite histoire, chéri voulait que je fasse, encore !, ma tarte au citron meringuée qui, je dois bien le dire, remporte un franc succès à la maison et ça me fait bien plaisir…

J’aurai pu céder à la demande mais j’ai pensé à vous chers lecteurs, je voulais pouvoir publier une bonne recette de dessert supplémentaire, donc j’ai trouvé un compromis avec ce dessert qui a pour base, une tarte au citron, mais où j’ai remplacé la meringue par une gelée de framboises et des framboises, fraîches dans l’idéal, mais surgelées pour moi, car je n’ai pas pu trouver autre chose ici (à l’île Maurice pour les nouveaux).

L’alliance du citron et de la framboise était juste parfaite, un régal, qui je pense va faire hésiter chéri la prochaine fois qu’il voudra une tarte au citron 🙂

LA RECETTE

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte sucrée (peut être préparée la veille)*:
140g de beurre doux pas trop dur
75g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
250g de farine
le zeste d’un citron
* J’ai laissé ces quantités car cela évite de peser l’œuf et de n’en mettre qu’une partie mais il faut savoir que vous obtiendrez 540 g de pâte alors que 350 g suffisent, voir moins mais si vous voulez être à l’aise pour les bords il vaut mieux avoir des restes. Le surplus de pâte peut se conserver au congélateur bien filmé pour faire par exemple des tartelettes ou une plus petite tarte plus tard.

Crème au citron :
4 citrons jaunes
150 g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena

Gelée de framboise :
3 feuilles de gélatine
160 g de pulpe de framboises (environ 200 g de framboises surgelées)
3 cuil. à soupe de sucre de canne

Garniture :
600 g de framboises (fraîches de préférence même si dans mon cas je n’ai pu trouver que des surgelées)

Préparation :

La pâte sucrée citron :

Mélanger les 140 g de beurre et les 75 g de sucre glace à la main puis à la spatule pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajouter l’œuf entier, mélanger.

Ajouter les 25 g de poudre d’amandes, le sel et les 250 g de farine et le zeste d’un citron bien lavé.

Travailler la pâte jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Former une boule, bien filmer et laisser 1/4 d’heure au frais avant de l’utiliser.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm à l’aide d’un rouleau (soit entre deux feuilles de papier sulfurisé, soit en farinant bien votre plan de travail) et disposer délicatement dans votre plat. La pate est cassante mais on peut sans problème « recoller » la pâte avec les doigts.

Piquer la pâte avec un fourchette, découper un cercle de papier sulfurisé et le mettre dans le fond de tarte avec des haricots secs ou des billes de cuisson pour que la pâte ne gonfle pas.

Cuire le fond de tarte pendant 10 minutes.

Retirer les billes et le papier sulfurisé et cuire encore 5-10 minutes.

La crème citron :

Laver les citrons, récupérer le zeste de 2 citrons dans une casserole.

Bien presser les 4 citrons et mettre le jus dans la casserole avec les zestes.

Ajouter les 150 g de sucre et la cuillère à soupe de Maïzena, fouetter énergiquement puis faire chauffer à feu doux. Pour être sur de ne pas avoir de grumeaux, le mieux est de tamiser la Maïzena.

Dans un autre récipient battre les 3 œufs entiers et les ajouter progressivement au jus de citron sans cesser de remuer.

Monter le feu et continuer à mélanger avec un fouet sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.

Ôter du feux et continuer à mélanger le temps que la crème arrête d’épaissir puis laisser refroidir un peu à température ambiante.

Une fois tiédie, verser la crème sur le fond de tarte et repartir uniformément.

Réserver au frais.

La gelée de framboise :

Mixer les 200 g de framboises surgelées.

Filtrer les grains contenus dans les framboises en passant la purée au tamis. On doit récupérer environ 160 g de jus.

Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans une grand bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Au bout des 5 minutes, faire chauffer légèrement le jus de framboises avec 3 cuil. à soupe de sirop de canne dans une casserole. Essorer les feuilles de gélatine à la main et les mélanger avec le jus de framboises.

Réserver la gelée dans un bol le temps qu’elle refroidisse un peu.

Répartir la gelée sur la crème citron et remettre au frais 1 ou 2 heures pour que la gelée fige.

Une fois la gelée prise, décorer avec les framboises.

Servir très frais.