Muffins chocolat caramel

Aujourd’hui je vous propose une recette pour utiliser le caramel coulant qui me restait de ma mousse au chocolat et caramel coulant de ce week-end que j’ai insérée dans des muffins aux pépites de chocolat et ma foi le résultat était trop bon !!! Chocolat et caramel se marient très bien et font de ces muffins un délicieux gouter.

Voici donc ma recette de muffins chocolat caramel

LA RECETTE

Ingrédients (pour 16 muffins) :
Le caramel coulant (à préparer 1/2 heure avant) :
90 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
85 g de crème liquide
1 pincée de fleur de sel
La pâte à muffins :
200 g de farine
150 g de sucre en poudre
2 œufs
120 g de beurre fondu
50 g de crème liquide
50 g de lait
1 sachet de levure
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Pour le caramel coulant :

Préparer une caramel à sec en mettant les 90 g de sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen sans ustensile, mélanger juste un peu en bougeant la casserole.

Sur la fin de la préparation du caramel, mettre les 85 g de crème à bouillir dans une autre casserole.

Une fois que le sucre a totalement fondu et s’est transformé en caramel brun, hors du feu, ajouter doucement la crème bouillante en tournant la casserole pour mélanger. Attention aux projections !

Remettre sur le feu, laisser déglacer quelques instants le caramel en remuant un peu la casserole puis ajouter d’un coup les 50 g de beurre coupés en gros morceaux et la pincée de fleur de sel.

Laisser fondre entièrement le beurre en bougeant toujours un peu la casserole pour mélanger.

Verser le caramel dans un récipient style verre doseur et mixer quelques instants au mixeur plongeant en faisant attention aux projections pour obtenir un caramel lisse et uniforme (si vous n’avez pas de mixeur vous pouvez sauter cette étape).

Mettre dans un plat, filmer au contact et refroidir au congélateur le temps de figer un peu (attention qu’il ne durcisse pas trop si vous voulez pouvoir le travailler facilement ensuite).

Pour la pâte à muffins :

Mettre les 150 g de sucre en poudre et les 2 œufs dans un saladier ou le bol d’un robot équipé du fouet. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter ensuite les 200 g de farine, le sachet de levure, une pincée de sel, les 50 g de crème liquide, les 50 g de lait et les 120 g de beurre fondu.

Fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Arrêter, racler les bords pour récupérer ce qui n’a pas été bien mélangé et fouetter encore un peu jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse et homogène.
(Si vous travaillez au fouet manuel je vous conseille d’ajouter un peu de farine et de crème et de lait, de fouetter et de continuer jusqu’à ce que toute la farine et les liquides soient mélangés puis d’ajouter le reste des ingrédients. Le mélange se fera ainsi plus facilement.)

Ajouter les 100 g de pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le caramel du congélateur et le mettre dans une petite poche à douille percée d’un trou.

Remplir des moules à muffins en silicone avec la moitié de la préparation (vous pouvez aussi la mettre dans une poche à douille pour remplir les moules plus rapidement).

Déposer au milieu une petite « crotte » de caramel ».

Recouvrir du reste de la pâte à muffins.

Cuire 20 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec un couteau, il doit ressortir sans traces.

Laisser refroidir avant de démouler.