La recette du jour est une recette fraîche, légère et avec de jolies teintes de roses qui ravira vos invités, petits et grands, pour terminer en douceur un repas même copieux.
La mousse de framboises que je vous propose est rehaussée d’un coulis de framboises pour plus de saveur et plus de couleurs.
Attention ! Prévoyez de la faire assez longtemps à l’avance, idéalement la veille pour le lendemain, car il faut bien laisser prendre au frais avant de pouvoir déguster.
LA RECETTE
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
La mousse :
500 g de framboises fraîches ou surgelées
150 g de sucre
3 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide (non allégée sinon la chantilly ne prendra pas)
2 blancs d’œufs
Le coulis :
300 g de framboises fraîches ou surgelées
100 g de sucre
10 cl d’eau
framboises pour le dressage (minimum 3 par personnes soit 100 à 200 g)
Préparation
Réserver les plus belles framboises pour le dressage. Minimum 3 par personnes (j’avais mis seulement 2 et j’ai trouvé ça un peu juste)
La mousse :
Si besoin faire décongeler les framboises à température ambiante ou en plusieurs fois au micro-onde en mode décongélation, en mélanger entre les coups.
Mettre les 500 g de framboises et les 150 g de sucre dans le bol d’un mixeur ou d’un blender et mixer longuement pour obtenir un mélange totalement lisse.
Au-dessus d’une casserole, passer le mélange obtenu à la passoire fine pour retirer tous les grains de framboises.
Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide pendant 5 minutes.
Faire chauffer légèrement la purée de framboise, incorporer les feuilles de gélatine au préalable essorée avec la main en mélangeant soigneusement. Réserver.
Fouetter les 25 cl de crème liquide jusqu’à obtenir une consistance onctueuse comme une chantilly.
Incorporer délicatement à la purée de framboises.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement avec un fouet au mélange de framboises.
Verser la mousse dans des ramequins individuels et laisser prendre au frais au moins 6h ou 2 h au congélateur.
Le coulis :
Mettre les 10 cl d’eau et les 100 g du sucre en poudre dans une casserole.
Mettre les 300 g de framboises dans le bol d’un mixeur ou d’un blender.
Ajouter le sirop de sucre.
Mixer longuement puis passer le coulis à la passoire fine comme précédemment.
Réserver au frais (au réfrigérateur, pas au congélateur pour que le coulis ne fige pas).
Le dressage :
Une fois la mousse bien prise, mettre une fine couche de coulis par dessus et décorer de framboises.
Voici une version sans coulis pour ceux qui préféreraient :
On peut aussi ajouter 2 ou 3 belles feuilles de menthe pour la déco.
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