Gâteau aux amandes craquant et moelleux

Aujourd’hui je vous propose une recette facile et absolument délicieuse ! En plus le rendu est vraiment joli et épatera vos invités pour le goûter 🙂

Il s’agit d’un succulent gâteau aux amandes légèrement craquant en surface et moelleux à souhait à l’intérieur. Et surtout un goût d’amandes à tomber !!! Le gâteau n’a pas tenu plus d’une journée sur la table, tout le monde a adoré !

Merci à Manue de La popotte de Manue d’avoir partagé cette recette.

LA RECETTE

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre) :
125 g d’amandes entières
160 g de sucre en poudre + 3 cuil. à soupe pour le moule
1 pincée de sel
3 œufs
115 g de beurre à température ambiante + 15 g pour le moule
45 g de farine
1/2 cuil. à café de levure
50 g d’amandes effilées
1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation :

Torréfier les 125 g d’amandes en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en les passant dans un four à 150ºC pendant 15 minutes.

Monter le four à 180ºC pour le préchauffer pour la cuisson du gâteau.

Beurrer le moule avec les 15 g de beurre, saupoudrer le fond et les bords avec les 3 cuil. à soupe de sucre en poudre en manipulant le moule pour que le sucre se mette partout.

Disposer les 3/4 des 50 g d’amandes effilées dans le fond du plat.

Dans le robot muni du couteau, mettre les amandes et les 160 g de sucre puis mixer pour obtenir une poudre assez fine mais pas trop non plus.

Ajouter 1 œuf et les 115 g de beurre mou coupés en morceaux. Mixer

Ajouter les 2 œufs restants et mixer à nouveau.

Finir en ajoutant les 45 g de farine et la 1/2 cuil. à café de levure rapidement tamisées à la fourchette au préalable. Mixer

Verser la préparation dans le moule préparé précédemment.

Cuire 30-35 minutes. Surveiller la cuisson, recouvrir d’un papier aluminium si besoin en fin de cuisson pour éviter que le gâteau ne brûle. Pour la cuisson selon vos préférences vous pouvez le faire plus ou moins cuire. Moi je ne l’ai pas trop fait cuire (30 min) pour garder le cœur moins sec.

Laisser refroidir puis démouler et retourner le gâteau.

Finitions :

Faire légèrement griller les amandes effilées restantes dans une poêle sans matière grasse.

Les disposer sur le gâteau puis saupoudrer de sucre glace en utilisant une passoire fine si besoin pour déposer une très légère couche de sucre.

Laisser refroidir complètement avant dégustation.