Aujourd’hui je vous propose un dessert de chef, assez facile à réaliser, qui est tiré du livre de recettes de Tartelettes du célèbre chef pâtissier Christophe Adam que j’ai ramené dans mes valises après mon passage dans sa boutique parisienne L’éclair de génie, pas Christophe hein, seulement son livre de recettes ;).
Ces jolies tartelettes choco-coco raviront les fans de chocolat car cela reste avant tout un dessert au chocolat, en effet ne vous attendez pas à un effet Bounty, le goût de coco reste assez léger. En tout cas, comme toutes les réalisations de Christophe Adam que j’ai pu gouter, c’est vraiment délicieux et fin, vous pouvez les servir même après un repas copieux, ça passera tout seul…
Coté réalisation, pas de grosse difficulté à part pour moi le fonçage de mes moules, je ne suis pas encore totalement au point et le résultat final n’est pas aussi joli que ce que j’aurai voulu… Mais bon, c’était la première fois que j’utilisais mes moules à tartelettes, je manque encore un peu de pratique… Si vous n’avez pas de moules individuels, vous pouvez bien sur réaliser cette recette dans un moule à tarte.
LA RECETTE
Ingrédients (pour 8 tartelettes) :
85 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
130 g de beurre mou
2 g de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf entier à température ambiante
195 g de farine
15 de cacao en poudre
150 g de lait de coco
150 g de chocolat au lait
20 g de noix de coco râpée
40 g de noix de coco râpée non grillée
Préparation :
Tamiser les 85 g de sucre glace au-dessus du bol du robot ou d’un saladier.
Ajouter les 25 g de poudre d’amande, les 130 g de beurre mou coupé en morceaux, les 2 g de sel et le sachet de sucre vanillé.
Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf entier et bien mélanger à nouveau.
Tamiser les 165 g de farine et les 15 g de cacao au dessus de la préparation et mélanger sans trop travailler.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 170ºC.
Graisser les moules ou le plat à tarte avec du beurre.
Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
Foncer vos moules soigneusement, piquer le fond avec une fourchette et cuire 15 min à 170 ºC sur une plaque.
Laisser refroidir et réserver pour plus tard.
Étaler les 20 g de noix de coco sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et faire griller légèrement à 160ºC pendant 5-7 min.
Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un grand bol. Chauffer le lait jusqu’à frémissement et le verser directement sur le chocolat, bien mélanger.
Ajouter environ 16 g de coco grillée, mélanger.
A l’aide d’un pinceau, recouvrir le fond des tartelettes d’un peu du mélange de chocolat fondu et saupoudrer du reste de coco grillée.
Remplir à ras bord avec la ganache chocolat. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache fige.
Saupoudrer avec les 40 g de noix de coco non grillée et déguster ou réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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