Tagliatelles fraîches aux coquilles saint Jacques et fruits de mer

Pour vous aujourd’hui une recette bien gourmande de tagliatelles fraîches aux coquilles saint Jacques et fruits de mer qui devrait en faire saliver plus d’un ! Avec un fumet préparé avec les carcasses de langoustines pour assaisonner la sauce à la crème, et des tagliatelles fraîches préparées maison elles aussi (un petit clic ICI pour voir la recette), c’est un succès garanti pour un repas en famille ou entre amis.

LA RECETTE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 dizaine de langoustines

400-500 g de noix de saint Jacques surgelées (ou fraîches)

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 + 1/2 verre de vin blanc de cuisson

1 petite boîte de coques ou de moules au naturel (si vous en trouvez)

20 cl de crème fraîche (liquide ou épaisse)

400 g de tagliatelles fraîches

Préparation :

Hacher 1 échalote et 1 gousse d’ail

Décortiquer les langoustines et garder les têtes et carcasses. Réserver la chair des langoustines au frais.

Faire revenir rapidement l’échalote et la gousse d’ail dans 1 cas d’huile d’olive. Ajouter les têtes et carcasses des langoustines, le jus de la boite de coques ou de moules et le verre de vin blanc, écraser les morceaux et langoustines au pilon puis faire mijoter pendant 30 minutes minimum

Filtrer le jus au chinois en écrasant encore les carcasses au pilon.

Faire revenir 1 a 2 minutes la 2nde échalote et gousse d’ail hachées dans un demi verre de vin blanc.

Ajouter le fumet de langoustines filtré, laisser réduire une quinzaine de minutes.

Ajouter 20cl de crème fraîche semi liquide, poivrer et laisser réduire à feu moyen.

Pendant ce temps poêler à feu vif les langoustines dans 1 cas d’huile d’olive, juste un aller retour 30 sec/30 sec puis réserver.

Faire cuire ensuite les saint Jacques dans un peu de beurre 2-3 minutes.

Ajouter les coques ou moules et les saint Jacques dans la crème et finir de réduire jusqu’à obtention d’une consistance de sauce crémeuse mais pas trop. Ajouter les langoustines au dernier moment (elles ne supportent pas de sur-cuisson d’où l’ajout en dernier)

Servir avec les tagliatelles fraîches chaudes.

Bon appétit !