La recette du jour est vraiment une belle découverte bien gourmande, je salive encore de cette divine recette de filet mignon en sauce aux gousses d’ail dont nous nous sommes délectés hier.
C’est une recette glanée sur le site du Chef Simon que je ne regrette vraiment pas d’avoir choisie ! Elle est un peu plus longue à préparer qu’une simple recette de filet mignon en sauce mais, sans difficulté, et vaut vraiment le coup de se donner un peu de mal.
Pour ma part j’ai utilisé 2 filets mignons de porc mais vous pouvez aussi opter pour un filet mignon de veau.
LA RECETTE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 ou 2 filets mignon (selon la taille)
50 g de beurre
quelques brins de thym
2 belles têtes d’ail (ou 3 si vous souhaitez en avoir en plus pour servir avec la viande)
300 ml de fond de veau
1 oignon moyen
4 clous de girofle
1 petit morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 feuille de laurier
quelques grains de poivre
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraiche liquide
Préparation :
Éplucher les 2 têtes d’ail (ou 3), conserver les parures (épluchures).
Éplucher l’oignon et un cm3 environ de gingembre.
Préparer le fond de veau avec 300 ml d’eau chaude et la dose adéquate de fond de veau (voir instructions sur la boite, 3 cuil. à café dans mon cas).
Ajouter les parures d’ail, l’oignon, le gingembre, 4 clous de girofle, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre. Laisser réduire doucement jusqu’à ce qu’il vous reste l’équivalent de 200 ml de liquide.
(si vous laissez trop réduire, ajouter un peu d’eau pour rattraper)
Pendant ce temps préparer un beurre noisette en faisant chauffer dans votre plat de cuisson 50 g de beurre pendant quelques minutes en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le beurre ait une une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette.
Saisir des 2 cotés les filets mignons au préalable salés et poivrés dans le beurre noisette.
Ajouter les gousses d’ail épluchées et les brins de thym, couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 10-15 minutes (la viande doit être cuite après cette étape, elle doit être très légèrement rosée, presque blanche à la découpe).
Retirer les filets et les brins de thym et réserver la viande au chaud.
Monter le feu et réduire presque à sec le jus rendu par la viande. Déglacer ensuite avec les 15 cl de vin blanc sec en grattant le fond du plat avec une cuillère en bois pour récupérer et dissoudre l’ensemble des sucs.
Baisser à feu moyen et réduire de moitié à petits bouillons.
Filtrer le fond de veau (pour rappel vous devez obtenir environ 20 cl de jus) et l’ajouter dans le plat. Mélanger et laisser réduire d’un tiers.
Ajouter les 20 cl de crème fraiche liquide et réduire d’un tiers.
Transvaser la sauce et les gousses d’ail dans un récipient plus petit pour pouvoir bien mixer l’ensemble.
(à ce stade pour ceux qui veulent garder de l’ail entier à servir avec la viande, en réserver quelques gousses de coté)
Remettre la sauce dans le plat en la filtrant.
Couper les filets en médaillons de 2 cm de large et les remettre à chauffer quelques instants dans la sauce juste le temps de les napper de crème, si la viande est trop cuite ce sera sec.
Servir chaud accompagné de la garniture de votre choix.
Bon appétit !
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